Cooking.Papa.51Voyage culinaire entre la France et le Japon avec Soma Yukihira
Fans de cuisine japonaise et d’animé, préparez vos papilles pour un plat digne d’un duel à Totsuki ! Inspiré par le talent culinaire de Soma Yukihira dans l’épisode 3 de la saison 1 de Food Wars (Shokugeki no Soma), ce Bœuf Bourguignon à la japonaise réinvente le classique français avec des saveurs umami qui séduiront les amateurs de manga et les passionnés de gastronomie. Imaginez un mélange parfait entre le raffinement français et la créativité japonaise… Oui, vous allez impressionner tout le monde avec cette recette !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients :
Pour le bœuf :
- 800 g de bœuf (joue, paleron ou viande à braiser) coupé en gros cubes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour le bouillon :
- 400 ml de vin rouge (un rouge corsé, type Pinot Noir)
- 400 ml de dashi (bouillon japonais à base de kombu et bonite)
- 3 cuillères à soupe de miso rouge (aka miso)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Garniture :
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons moyens émincés
- 200 g de champignons shiitake ou champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 botte d’oignons nouveaux, finement ciselés
- Riz blanc japonais pour accompagner
Ustensiles :
- Cocotte en fonte ou grande casserole
- Poêle
- Fouet
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Instructions :
1. Préparer le bœuf :
- Saupoudrez les cubes de bœuf avec la farine pour les enrober légèrement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Retirez la viande et réservez-la.
2. Préparer les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez les champignons shiitake et faites sauter pendant 5 minutes.
3. Préparer le bouillon japonais :
- Dans un bol, mélangez le miso rouge, la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le dashi et le mélange de miso. Mélangez bien pour obtenir un bouillon riche et parfumé.
4. Cuisson lente :
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
5. Finitions et dressage :
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Garnissez avec les oignons nouveaux ciselés pour une touche de fraîcheur.
- Servez bien chaud, accompagné de riz blanc japonais ou même d’une tranche de pain grillé pour une fusion parfaite des saveurs françaises et japonaises.
Les petits secrets de Soma Yukihira :
Présentation : Comme dans Food Wars, le visuel compte ! Servez le plat dans un bol élégant pour sublimer son allure « gastro ».
Dashi et miso : Ces deux ingrédients clés remplacent le fond de veau classique, apportant une profondeur umami incomparable au plat.
Mirin : Ce vin doux équilibre l’acidité du vin rouge et rehausse la saveur sucrée des carottes.
Avec cette recette inspirée de Food Wars, vous avez tous les outils pour recréer un plat digne d’un shokugeki. Ce Bœuf Bourguignon à la japonaise allie simplicité, saveurs exquises et créativité. Alors, laissez parler votre âme de cuisinier, et régalez vos convives avec un plat qui rend hommage à Soma Yukihira et à la fusion culinaire franco-japonaise !